En la Isla Mauricio, no hay solamente el azúcar.. también hay la sal . Esta industria no es tan extensa como la del azúcar, pero los diques artificiales de sal que cuenta la isla son suficientes para abastecer el consumo local. Son explotaciones rústicas y sin mucha tecnología, pero eficaces.

Las salinas de Tamarindo siempre han llamado la atención de los fotógrafos, ya sean aficionados o profesionales. Bordeando el camino del sur, al nivel de Tamarin, los diques salinos capturan inevitablemente la mirada. Los estanques son cuadrados, algunos les llaman también "mesas salantes", y tienen una disposición de  ladrillos que forman motivos atractivos.
Pero esta imágen  "geométrica" se describe de otro modo, con otros sentimientos, a menudo nostálgicos, cuando los salineros hablan de eso. Podemos entonces ver la imágen de mujeres que llevan sombreros, que calzan botas de plástico, que llevan guantes en sus manos y van cargando una pala y cubetas. Son la personalización de la cosecha de la sal desde hace más de dos siglos, cuando se comenzó a producir la sal en la isla.
En Mauricio, la extracción y venta de la sal no ha cambiado mucho desde las primeras explotaciones. El agua de mar es bombeada, después vertida en estanques o diques. Se crea una solución salada llamada salmuera. Esta última circula de una "mesa" a la otra, evaporándose para dejar finalmente cristalizar la sal. Este depósito blanquecino de sal, que ha sido frescamente cristalizado se conoce como flor de sal.

5 000 toneladas al año

Con una pala, las obreras recojen la sal y la ponen en las cubetas. La cosecha después es almacenada en un almacén que no se encuentra muy lejos de allí. De esta manera, los cuatro diques con los  que cuenta el país producen aproximadamente 5000 toneladas de sal al año, lo cual es suficiente para abastecer el consumo local. Obviamente el producto bruto también es rafinado.  La « Raffinerie de l'ouest » se ocupa de esta labor.
La sal obviamente se ocupa para la alimentación, pero también para otros procedimientos industriales, no culinarios, como por ejemplo en la industria azucarera, ya que sirve para limpiar los tanques de destilación del azúcar .
La producción de sal depende mucho del clima. La lluvia y  otros factores particularmente climáticos hacen que a veces la producción disminuya. La "gran" temporada de cosecha va  de octubre a enero y la "pequeña" el resto del año.Es durante la gran temporada que se percibe la mayoría de las veces a las salineras. Trabajan temprano, a primera hora de la mañana, y hasta tarde al final del día. Por muy dura que sea su tarea, las obreras de la sal llevan a cabo su labor, siempre con una sonriza en la cara. Esta es la imágen que muchos fotógrafos han logrado captar e inmortalizar. Es una imágen que ha sabido atravesar el tiempo, en un paisaje que ha sido rapidamente transformado con la construcción de casas y hoteles a los alrededores de los diques.