Como venído de otro lugar y de otra época, los platillos de Coco des îles invitant al viaje. Viaje culinario a las islas  Seychelles, en donde las especias están más que omnipresentes sin ser agresivas, y en donde el último ingrediente se llama "tiempo".

El restaurante  "Le Coco des îles" es un restaurante muy modesto, es uno de esos lugares que uno descubre por recomendación. Y eso que el restaurante existe desde hace ya siete años, se encuentra sobre la avenida de la Independencia, en el barrio de  Roches Brunes – Rose Hill. Es una dirección donde podrá disfrutar de la rica comida de las islas Seychelles.

« Se trata de  cocina tradicional » nos comenta la Sra.Delord, proprietaria del restaurante.            « Podríamos decir que es una cocina lenta » agrega su marido. « La preparación se hace a la manera tradicional del archipiélago : lentamente y tomándo el tiempo. Los habitantes de Seychelles tienen tiempo ».

Y es así como desde el menú, se refleja la manera de vivir del archipiélago. « En las islas Seychelles, uno toma el tiempo de escojer bien los ingredientes. Si es necesario, uno va a recojerlos al campo. No hay ninguna prisa para la preparación. Nuestras cocineras son originarias de allá, y trabajan a este rítmo» nos explican los esposos  Delord.

Pero el éxito de este restaurante no es solo su personal. También lo son los productos utilizados en la comida y que provienen del archipielago, situado a 1 750 kms al norte de la isla Mauricio.

« Utilizamos ingredientes del archipielago de las Seychelles para preservar la autenticidad de los sabores.».
La distancia, así como la cultura, establecieron diferencias entre la comida  criolla de Seychelles y de Mauricio. El agua de coco es muy común en la primera. Sirve para diluir el azafrán, cuando se requiere. El platillo es entonces, color amarillo claro, diferente al color vivo de los platillos de la isla Mauricio.

Pescados burgueses

                                                         Otras especias como la pimienta, la canela, el clavo, la nuez moscabada son muy utilizados. Siempre se muelen y se utilizan de manera artesanal, tradicional. Dejan escapar sus sabores discretamente, dándo sazón a los platillos.

Pescados o mariscos, acompañados de arróz, esto consituye el plato de resistencia.El pescado burgués es el predilecto. Se prepara de diferentes maneras, frito, asazonado y cubierto de especias o de « bilimbi », que es una fruta ácida parecida al pepinillo. Es un platillo clásico.

La carne de pollo y de res también están en el menú. Y que decir de la presentación de los platillos... se soprenderá. . El exotismo llega al paroxismo con el Coco (es la fruta que representa al archipielago de las  Seychelles), que se transforma en plato en el que sirven el arróz.

Los platillos siempre van acompañados del delicioso "chutney" , ya sea de berenjena, de papaya verde, de mango o de calabaza, sin olvidar las lentejas.

Y como postre, la idea de disfrutar de un camote azucarado es una delicia. Incluso una rebanada muy fina, todavía hirviente, y acompañada de una bola de helado es más que un placer.
Disfrute del  "koko d’amour" - licor a base de agua de coco - o el  "baka" -, ponche - lo harán descubrir las delicias de los  cocktails del archipielago.
El restaurante sirve hasta  75 cubiertos y tienen dos servicios al día – al medio día y  por la noche (18h30 à 22h),  – El Coco des îles está abierto todos los días de la semana. El viernes y el sábado, el restaurante organiza veladas con animaciones musicales, estilo cabaretes.
 
Textos y fotos : William Rasoanaivo
Enero del  2008