Se servant d’ingrédients classiques et reproduisant des plats typiques, le restaurant La Badiane définit une cuisine mauricienne moderne en y apportant sa touche d’originalité. Un retour vers le futur culinaire, en quelques sortes.

Les lumières vacillantes de lanternes en fer forgé éclairent les tables de La Badiane, un restaurant ouvert récemment dans le domaine de La Pirogue, à Flic en Flac (ouest). L’ambiance est un brin campagnarde. Un bar en forme de voilier évoque le voyage sinon l’évasion.

L’établissement se distingue des autres restaurants immédiatement aux alentours en proposant une « cuisine mauricienne », comme il le signale sur ses menus. Une autre de ses particularités est son environnement. La Badiane semble surgir d’un jardin de plantes aromatiques. Des plants de persil, de thyms, de légumes et même un pied de vanille embellissent le lieu.

Mais la vocation de ce verger ne se limite uniquement pas à celle de décor. Il fournit une partie des ingrédients pour préparer les spécialités de la maison. Et c’est avec un goût de fierté, par ailleurs légitime, que le resto mentionne dans les menus que les plats sont concoctés « à partir des herbes aromatiques de notre jardin.»

Tel est le cas du « katkat » d’agneau et fruit à pain parsemé aux herbes du jardin et de ses condiments. Les mets sont imprégnés d’une touche exotique, soit par la façon dont ils sont préparés ou grâce à des ingrédients typiques. C’est ainsi que l’on découvre avec surprise, au dessert, un millefeuille de manioc avec de l’olive cristallisé ou encore de la viennoiserie servie avec de la confiture de « bilimbi.»

« C’est le fruit d’une recherche permanente » commente un responsable. Toutefois, le restaurant s’arrange à ne pas s’éloigner de l’authenticité des plats et des saveurs locales, malgré les apports et les expérimentations de tous genres.

Ainsi, on retrouve le « catlesse » de poulet, certes différent de celui que l’on vend dans les gargotes de Port Louis, mais fondamentalement familier quant au goût. Il en est de même du « vindaye » de calamar, avec ses énormes morceaux de fruits de mer.