Ile Maurice

Curry de poulet Aubergine-Coco

niveau :

Ingrédients :

(pour 6 personnes)
6 hauts de cuisse
poivre
une dizaine de feuilles de curry
2 oignons
5 gousses d'ail
4 cm de racine de gingembre
2 à 3 càs de curry de Madras
2 càs de coriandre en poudre
1 càs de graines de cumin
1 càc de piment d'Espelette
1/2 càc de curcuma
1 grosse aubergine
2 tomates
40 cl de lait de coco

Recette :

Oter la peau des cuisses de poulet et faire quelques entailles dans la chair. Les faire revenir dans une cocotte légèrement huilée à feu fort avec du sel et beaucoup de poivre jusqu'à ce que les 2 faces soient légèrement grillées (l'intérieur sera cuit plus tard). Mettre de côté.
Emincer oignons et réduire en purée l'ail et le gingembre. Dans l'huile de la viande, à feu moyen, faire frire les feuilles de curry et y faire dorer les oignons, puis ajouter la purée ail-gingembre.
Ajouter toutes les épices et frire 2 min en remuant.
Couper en petits dés l'aubergine et les tomates. Les incorporer dans la cocotte, bien saler, ne pas ajouter d'eau et laisser réduire les légumes en purée à feu fort pendant 15 min environ.
Ajouter les hauts de cuisse, bien mélanger, puis ajouter le lait de coco. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1/2h.