Ile Maurice

Chou farci

niveau :

Ingrédients :

-300 g de chair à saucisse
-150 g de lard de poitrine
-150 de crépine de porc
-1 chou vert pommé
-2 tomates
-2 carotte
-2 oignons hachés
-2 gousses d'ail
-50 g de beurre
-sel, poivre

Recette :

Lavez les feuilles de chou.
Plongez-les dans 1,5 litre d'eau bouillante salée.
Portez à ébullition et laissez cuire 5 mns à découvert. Egouttez et rafraîchissez soigneusement à l'eau glacée.
Placez en croix dans le fond d'une cocotte en fonte passant au four 2 grandes longueurs de ficelle de cuisine en laissant dépasser les extrémités. Garnissez le fond et les parois de la cocotte de crépine de porc soigneusement étalée et disposez dessus 10 belles feuilles de chou. Salez et poivrez.
Préparez la farce; Hachez grossièrement oignons, ail, carottes et tomates. Ajoutez la chair à saucisse, le lard coupé en dés. Salez et poivrez, incorporez le beurre et les œufs. Eventuellement rectifiez l'assaisonnement / il doit être relevé.
Etalez la farce sur le lit de feuilles de chou, intercalez un couche de chou, un couche de farce pour finir avec une couche de chou rabattre la crépine de façon à obtenir un chou reconstitué. Liez les ficelles pour bien maintenir l'ensemble.
Couvrez la cocotte sans la fermer hermétiquement, enfourner dans un four préalablement chauffé et laissez cuire 45 mn à température 180°.