Ile Maurice
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Fondue Chinoise

niveau :

Temps de préparation :

1 h

Temps de cuisson :

Ingrédients :

-300 g de grosses crevettes
-300 g de foie de veau
-300 g de contre-filet de bœuf
-300 g de rognons de porc
-300 g de blanc (ou cuisse) de poulet
-300 g de filets de poisson
-8 œufs
-4 écheveaux de nouilles chinoises (ou 200g de vermicelles de soja)
-4 ciboules (ou 2 poireaux ou 8 échalotes)
-300 g de feuilles d'épinards
-300 g de feuilles de cresson de fontaine
-1 petite laitue
-persil
-sauce de soja et-ou nuoc mam
-sel, poivre, moutarde, piment, jus de citron ou vinaigre
-4 litres de bouillon (ou eau)

Recette :

- Décortiquez les crevettes. Rincez et égouttez.
- Découpez le foie de veau, le bœuf et les rognons de porc en très fines tranches.
- Découpez transversalement le blanc de poulet et les filets de poisson en lamelles.
- Laissez tremper les nouilles 15 mn dans de l'eau tiède, puis rincez et égouttez-les. Arrosez-les ensuite d'une cuillerée à soupe d'huile.
- Émincez les ciboules.
- Déchirez les feuilles de laitue en lambeaux.
- Arrangez tous les ingrédients de façon décorative dans différentes assiettes et les condiments dans différents raviers.
-Installez au milieu de la table un réchaud à fondue, ou un réchaud électrique ou à gaz (voir Remarque 5).
- Mettez une grande casserole contenant la moitié du bouillon sur le réchaud et portez à ébullition. Le bouillon doit rester en état d'ébullition pendant tout le repas. Ajoutez-en dans la casserole à mesure que le niveau du liquide baisse.
-Distribuez à chaque convive un bol, une fourchette à fondue (ou à manche isolant), une cuillère et une paire de baguettes (ou une fourchette). Pour déguster, chaque convive, à l'aide de sa fourchette à fondue, prendra 1 ou 2 morceaux de n'importe quel mets, les trempera dans le bouillon pour les faire cuire le temps qui lui convient.

Le conseil Runweb :

Le bouillon doit rester en état d'ébullition pendant tout le repas. Ajoutez-en dans la casserole à mesure que le niveau du liquide baisse.