Ile Maurice

Boules à la purée de haricot rouge et patate douce

niveau :

Ingrédients :

480 g de purée de haricot rouge
320 g de patate douce
750 ml de farine de riz gluant
250 ml d'eau
165 ml de farine tout usage
125 ml de graines blanches de sésame
3 c. à s. de sucre

Recette :

Faire tremper les graines de sésame dans l'eau bouillante pour 30 minutes; égoutter;
pendant ce temps, peler les patates douces; couper en tranches épaisses; cuire à la vapeur; réduire en purée sans aucun ajout;
travailler ensemble les deux farines, la purée de patate douce, le sucre et 250 ml d'eau pour obtenir une pâte homogène;
former de petites boules avec la purée de haricot rouge; recouvrir avec la pâte de patate douce (3); rouler dans le sésame;
frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée; égoutter et déposer sur un papier absorbant.