Ile Maurice
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Gulab jamun

niveau :

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Ingrédients :

125 g de lait en poudre
50 g de farine blanche
10 cl de lait entier
250 g de sucre roux vanillé (la recette originale utilise du sucre jaggery : sucre indien)
1 petite cuillère de levure lyophilisée
1 cuillère à soupe de cardamome en poudre
1 cuillère à soupe d’eau de rose
1 cuillère à soupe d’huile
Huile pour la friture

Recette :

Préparation du sirop
Faire fondre le sucre dans 45cl d’eau et porter à ébullition.
Puis laisser mijoter 5 à 10 minutes sur feu réduit.
Ajouter l’eau de rose, mélanger et réserver.
Préparation des boulettes
Réchauffer le lait.
Dans un récipient, mélanger le lait en poudre, la farine, la levure, la cardamome et l’huile. Travailler la pâte du bout des doigts et mouiller avec le lait tiède.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Former des boulettes de 2cm de diamètre.
Faire chauffer l’huile de friture sur feu doux.
Plonger les boulettes par petites quantités dans l’huile chaude mais non brûlante.
Laisser cuire de 5 à 8 minutes tout en les retournant à plusieurs reprises.
Les retirer à l’aide d’une écumoire et les poser sur un papier absorbant.

Préparation du gulab jamun
Une fois bien asséchées de leur huile, plonger les boulettes dans le sirop.
Retirer les au bout de 10 à 20 minutes.
Disposer dans un plat les gulab jamun dorés et brillants. Ils peuvent être dégustés chauds ou froids.