Ile Maurice

Nougat chinois

niveau :

temps de préparation :

20 mn

temps de cuisson :

45 mn + 6 h repos

Ingrédients :

(pour 12 personnes)
400 g de sucre en poudre
100 g de graines de sésame
1 citron
2 cuillerées à soupe de miel liquide
50 g de cerneaux de noix

Recette :

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais avec 1/2 litre d’eau et le jus du citron.
Porter à frémissement en délayant pour activer la dissolution du sucre, puis baisser le feu à doux et laisser cuire 40 mn, jusqu’à obtention d’un sirop caramélisé épais et doré.
Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive (ou au four).
Piler les cerneaux de noix.
Ajouter le miel au sirop, puis les noix pilées.
Bien brasser.
Étaler la moitié des graines de sésame en couche sur un marbre huilé ou la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé.
Verser le caramel, puis recouvrir avec les graines de sésame restantes.
Laisser complètement refroidir et durcir pendant au moins 6 heures.
Au bout de ce temps, découper le nougat en petits carrés ou en losanges.