Ile Maurice

Salamis de Sanglier

niveau :

Ingrédients :

(pour 8 personnes)
2 kilos de viande désossée
3 cuillerées à soupe de poivre vert
3 cuillerées à soupe de moutarde
1 bouteille de vin rouge
2 oignons
1 carotte
4 gousses d’ail écrasé
12 grains de poivre noir
1 branche de thym
Persil
Farine
Beurre

Recette :

Préparation

Découpez la viande en morceaux et la mariner pendant 24 heures avec le vin rouge, 1 oignon coupé en quatre, la carotte coupée en morceaux, persil, moutarde et poivre noir.
Retirez les morceaux de viande et le bouquet garni de la marinade.
Faîtes revenir la viande dans l’huile pendant environs 5 minutes ensuite ajouter 1 oignon haché et l’ail et faîtes dorer
Ajoutez la marinade, le poivre vert écrasé et cuisez à couvert pendant une heure.
A la fin de cuisson, faîte un roux avec le beurre et la farine, liez la sauce et laissez cuire pendant 5 minutes
Même recette pour le cerf, lapin, lièvre ou canard