Ile Maurice

Daube de Poisson à La Mauricienne

niveau :

Ingrédients :

(pour 4 personnes)
1 poisson de deux kilos (évidé)
2 gros oignons
250 grammes de pommes d'amour
2 cuillerées à bouche de purée de tomate
1 poivron
Huile (arachide ou tournesol)
Thym et persil
Quelques feuilles de "carripoulé" (si disponible)
1 cuillerée à café de gingembre
1 cuillerée à café d'ail écrasé

Recette :

Préparation :
Etriper le poisson et enlever la tête. Faire trois entailles de chaque côté du poisson, saler et poivrer.
Chauffer de l'huile et y mettre le poisson à frire. (5 à 8 minutes en le retournant). Veiller à ce qu'il ne s'attache point à la poêle. Enlever le poisson frit et se débarrasser de l'huile de friture.
Faire revenir dans un peu d'huile les oignons coupés en rondelles. Y ajouter ensuite les ; pommes d'amour épépinées. (Mélange plus homogène si elles sont passées au mixer). Ajouter la purée de tomates, l'ail et le gingembre, le thym et le persil, le poivron coupé en rondelles. Saler et poivre a votre goût.
Après 10 minutes de cuisson à feu vif, remettre le poisson dans la poêle et l'arroser de la préparation. L'y laisser 2 minutes à feu doux.
Décorer le plat à votre goût.