Ile Maurice

Âdrakh achar(Achards de gingembre)

niveau :

temps de préparation :

30 mn.

temps de cuisson :

40 mn.

Ingrédients :

-300 g de gingembre frais émincé
-2 échalotes hachées
-5 gousses d’ail hachées
-1 c. à c. de curcuma
-1 c. à s. de poivre noir moulu
-1 c. à s. de « cinq-épices »
-1 c. à c. de graines de cardamome verte moulues
-3 c. à c. de se1 (15g)
-100 ml d’huile
-200 ml d’eau

Recette :

Eplucher et émincer les tubercules de gingembre frais.
Dans une poêle, faire frire à l’huile l’échalote et l’ail hachés avec le gingembre, pendant environ 10 mn, en remuant sans cesse.
Incorporer ensuite toutes les épices avec le sel et 200 ml d’eau. Bien mélanger ; couvrir.
Laisser mijoter et réduire pendant 20 mn en surveillant et en remuant.
Passer le tout à la moulinette, pour obtenir une pâte assez lisse.
Laisser refroidir.
Mettre en pot et conserver au réfrigérateur (un mois ou plus).

Le conseil Runweb :

Ces achards piquants et salés, pris en petite quantité, accompagne excellemment les curry de viande, les lentilles et les viandes tandoori.