Ile Maurice

Riz cantonais

niveau :

temps de préparation :

temps de cuisson :

Ingrédients :

(pour 5 personnes)
-15 g de champignons chinois séché
-250 g de riz
-sel
-2 oignons
-250 g de lard de poitrine
-200 g de viande cuite (porc, veau ou poulet)
-4 c. à s. d'huile
-100 g de crevettes décortiquées
-ciboulette
-1 ou 2 pincées de Cayenne
-2 œufs
-poivre
-sauce au soja / nuoc-mâm.

Recette :

Mettez les champignons séchés à tremper pendant 1/2 heure dans de l'eau tiède.
o Faites cuire le riz 15 à 17 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-le aussitôt cuit. Passez-le sous l'eau froide. Égouttez-le encore!
o Hachez les oignons, coupez les champignons en lamelles, le lard de poitrine et la viande en petits morceaux. Faites revenir le tout à feu vif, dans une grande poêle avec l'huile pendant quelques minutes.
o Ajoutez ensuite le riz et faites rissoler légèrement. En dernier lieu ajouter crevette, ciboulette hachée, sel et Cayenne. Tenez au chaud.
Battez les œufs avec sel, poivre et une cuillère à soupe d'eau froide. Faites-les cuire en deux omelettes, aussi fines que des crêpes, dans une petite poêle très chaude avec un peu d’huile. Roulez les omelettes et coupez-les en lanières.
• Déposez sur le riz bien chaud et servez aussitôt avec de la sauce au soja et nuoc mâm

Le conseil Runweb :

Le riz cantonais permet de finir les petits restes qui s'ennuient dans le réfrigérateur : viandes et légumes : petits pois, haricots verts, champignons, poivrons, céleri. Vous pouvez y adjoindre des moules, du crabe... pourvu que tout cela soit coupé menu, menu!