Ile Maurice

Crabe farci

niveau :

temps de préparation :

1 h 15mns

temps de cuisson :

20 min

Ingrédients :

(pour 4 personnes)
-4 crabes de taille moyenne
-100 g de lard fumé (ou jambon fumé)
-2 œufs
-1 cuillerée à soupe de fécule
-100 g de pousses de bambou (ou céleri en branche)
-100 g de champignons de Paris en conserve
-3 champignons parfumés (facultatif)
-10 g de champignons noirs (facultatif)
-50 g de vermicelles de soja (ou 100 g de riz cuit)
-sel
-poivre
-1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
-2 cuillerées à soupe de sauce de soja
-1 cuillerée à café de sucre
-10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
-2 pincées de glutamate (facultatif)

Recette :

Préparation :
Faites cuire environ 20 min les crabes dans un peu d'eau chaude ou à la vapeur puis décortiquez-les pour récolter la chair. Gardez les coquilles intactes.
Découpez le lard en fines lamelles.
Laissez tremper les champignons noirs et les champignons parfumés 1 heure dans de l'eau tiède puis essorez-les bien.
Hachez très sommairement les pousses de bambou et les trois sortes de champignons.
Laissez tremper les vermicelles 15 min dans de l'eau tiède puis égouttez-les et coupez-les en tronçons de 5 cm.
Battez les œufs dans un saladier en incorporant progressivement la fécule.
Versez dans le saladier tous les autres ingrédients, y compris la chair des crabes. Mélangez bien pour obtenir une farce.
Partagez la farce en quatre portions et mettez-les dans les coquilles de crabe en tassant légèrement.
Enveloppez les coquilles farcies dans des carrés de papier huilé (ou papier ciré) de 30 cm de côté. Roulez bien les bords du papier pour faire des pochettes solidement hermétiques.
Faites chauffer 2 litres d'huile d'arachide dans une bassine à friture jusqu'à 180°C. Faites frire les pochettes 15 min dans l'huile.
Laissez ensuite les pochettes égoutter rapidement sur du papier absorbant puis servez. C'est aux convives d'ouvrir eux-mêmes les pochettes à l'aide de leur fourchette ou de leurs baguettes.

Le conseil Runweb :

Vous pouvez récupérer les coquilles pour des usages ultérieurs. Vous pourrez alors utiliser de la chair de crabe en boîte pour refaire cette recette. Il est conseillé d'ajouter à la farce un peu de gingembre frais haché (ou du gingembre en poudre) et/ou des feuilles d'oignon hachées. Vous pouvez préparer les pochettes plusieurs heures à l'avance et les garder au réfrigérateur puis les faire frire seulement au dernier moment.